치즈 크림의 유화제
진공 유화제 기계의 정의 그것은 주로 진공 상태에서, 재료는 신속하고 균일하게 재료곰 수십만하게 높은 전단 유화제를 사용하여 다른 연속 단계에 한 단계 또는 여러 단계를 배포 할 수 있음을 의미한다 ...
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제품 소개
일부 국가에서는 마요네즈가 계란 이외의 유화 안정기를 사용해서는 안된다고 규정하고 있으며, 사용하는 경우 제품은 샐러드 드레싱이라고만 할 수 있습니다. 따라서 마요네즈 기술의 생산이 더 어렵고, 마요네즈 장비 요구 사항의 생산이 더 높고, 노른자 유화 물질은 레시틴이다. 완벽한 공간을 갖춘 보호 필름으로 오일 방울을 둘러싸고 있습니다. 유화제 필름은 신축성이 있고 파손되지 않을 때까지 변형할 수 있습니다. 따라서 물에 의한 오일은 매우 안정적입니다. 달걀 노른자를 유화제로 사용하는 것 외에도 구연산 글리세린과 이산 에스테르, 유산 글리세린 모노에스테르 및 레시틴의 조합은 또한 지방 미세 분포를 만들고 마요네즈 제품의 점도와 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 유화제의 양이 너무 많거나 유형이 잘못되면 제품의 일관성과 맛에 영향을 미칩니다. 제품이 최상의 맛을 갖도록 하기 위해서는 변형된 전분, 수용성 콜로이드, 유화제 및 유화제의 복잡한 시너지 효과가 특히 중요합니다. 유화제와 증점제는 산성 내성이 있어야 하며, 유화제는 달걀 노른자를 완전히 대체할 수 없습니다. 유화제의 양은 원료의 총 량의 약 0.5 %입니다.
샐러드 드레싱과 마요네즈의 성분은 기름, 물, 전분, 크산탄 껌, 계란 주스, 소금, 식초, 포도당, 맛, 구연산 등입니다. 식물성 오일의 가장 좋은 선택은 무색과 맛이 없는 샐러드 오일, 신선한 계란, 고품질, 순수한 향신료, 식용 접착제입니다. 차이는 지방과 노른자의 함량에 의해 결정되었다
마요네즈: 최소 75% 리파와 6% 이상의 달걀 노른자;
샐러드 드레싱: 최소 50% 리파와 3.5% 달걀 노른자.
일반적으로 마요네즈의 수분 함량은 10 % - 20 %이며 샐러드 드레싱은 15 % - 35 %입니다.
JPS 균질화 유화제 시스템은 페이스트리 소스와 카스타 소스의 생산을 위해 특별히 개발 된 일반 믹싱 시스템입니다. 그것은 또한 음료, 화장품, 화학 산업 및 기타 산업에서 사용됩니다. 이 계측기는 GMP 표준을 준수하며 높은 정밀도, 안전성 및 재현성을 보장합니다. JPS 시스템은 고체 및 액체의 직접 공급, 용기의 재료의 혼합 및 분산, 제품의 가열 또는 냉각, 진공 또는 압력 하에서 의한 처리를 실현할 수 있습니다.
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