생산을 위해 마요네즈 진공 유화 기계를 사용하는 방법

우리는 종종 "집에서 마요네즈 만드는 법"이나 "인터넷에서 집에서 마요네즈 만드는 법"과 같은 조리법 기사를 읽습니다. 이제 인터넷에서 매우 인기가 있습니다. 일반적인 방법은 생 마요네즈, 소금, 기름을 진공 유화기에 섞어 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 수시로 식초를 첨가하는 것이다.

이제 성공적인 마요네즈 레시피를 만드는 것과 혼합하는 것은 별개입니다. 모든 성분의 에멀젼이 완벽하게 혼합되어 즉시 사용할 수 있는 부드럽고 균질하며 맛있는 마요네즈가 됩니다.

훌륭한 기술로 훌륭한 믹싱을 제공합니다. Gangben 기계는 마요네즈 진공 유화 기계를 생산하며 소규모 및 대규모 마요네즈 생산에 사용되어 완벽한 혼합물을 생산하고 가정 주방 공식의 느낌을 유지합니다.

마요네즈의 주요 성분

마요네즈는 오일 인 워터 로션으로 일반적으로 최소 65%, 최대 74%의 식물성 기름을 함유하고 있습니다. 기름과 물 외에도 혼합물에는 식초, 향신료, 설탕, 소금 및 겨자와 같은 향미제와 안정제가 포함되어 있습니다.

제조 공정

마요네즈 공식의 성분은 점도가 다르므로 마요네즈 진공 유화 기계의 전체 설계 및 제조 공정에서 주요 고려 사항이 될 것입니다. 마요네즈 성분의 올바른 혼합은 적격 제품의 생산에 도움이 되지 않습니다. 따라서 일정한 종류의 유화기의 속도, 교반기 및 블레이드의 수, 혼합 방법은 균일한 혼합물을 만들기 위해 매우 중요합니다.

생산 초기에 마요네즈 생산은 일반적으로 다음 단계를 따릅니다.

1. 먼저 노른자와 물을 섞고 식초를 3분의 ​​1을 넣는다.

2. 용기에 재료를 혼합하고, 다음 단계에서 오일을 추가하기 전에 재료가 적절하게 분산되고 수화되었는지 확인하십시오.

3. 혼합물이 고점도에 도달할 때까지 오일을 첨가하면서 계속 혼합한다.

4. 이 과정에서 "콜드 프로세스"라고 하는 온도가 5도 이상 올라가지 않아야 합니다.

5. 식초와 오일을 더 천천히 첨가합니다.

6. "열처리"는 70℃의 온도를 이용하여 열충전을 한다.