마요네즈 치즈 소스를 만들기위한 JPS 기계

마요네즈 치즈 소스를 만들기위한 JPS 기계

마요네즈와 샐러드 드레싱은 서양 음식에 일반적으로 사용되는 조미료입니다. 그들은 조미료 소스의 일종이다. 그것은 반 고체 형태로. 식물성 기름으로 만들어집니다. 달걀 노른자, 식초, 지방 및 기타 고지방 유화제제용 유화제.

둘 사이의 차이는 오일과 달걀 노른자의 함량에 의해 결정됩니다.

마요네즈: 75% 지방과 약 6% 달걀 노른자; 샐러드 드레싱 : 50 % 지방, 3 ~ 5 % 달걀 노른자; 일반적으로 마요네즈의 수분 함량은 10 % - 20 %이며 샐러드 드레싱은 15 % - 35 %입니다. 일부 국가에서는 마요네즈가 계란 이외의 유화 안정기를 사용하지 않는다고 규정하고 있습니다. 사용 시, 제품은 샐러드 드레싱이라고 만 할 수 있습니다. 레시틴은 달걀 노른자의 유화 물질입니다. 그것은 공간적으로 완전한 보호 필름으로 오일 방울을 둘러싸고 있습니다. 유화제 확산 막은 탄성 이며 파손 되지 않을 때까지 변형. 따라서, 물에 의한 액체 시스템의 오일은 매우 안정적입니다. 달걀 노른자를 유화제로 사용하는 것 외에도 구연산 글리세롤 모노에스테르와 비산 에스테르, 유산 글리세롤 모노에스테르 및 비산 에스테르 및 레시틴을 조합하여 사용한다. 유화제의 투여가 너무 많거나 유형이 잘못된 경우 제품의 일관성과 맛에 영향을 미칩니다. 제품의 좋은 맛을 생산하기 위해, 변형 된 전분, 수용성 콜로이드, 유화 물질 및 유화제의 복잡한 시너지 효과가 특히 중요하다. 선택한 유화제와 증점제는 산성 내성이어야 합니다. 유화제는 달걀 노른자를 완전히 대체 할 수 없으며, 그 복용량은 원료의 총 량의 약 0.15 %입니다. 마요네즈와 샐러드 드레싱을 생산하는 과정은 물 에멀젼에서 오일을 형성하기 위해 두 단계를 혼합하고 유화하는 교대 방법, 간헐적 인 방법 또는 지속적인 방법을 채택 할 수 있습니다. 교대법을 사용하는 경우 유화제는 먼저 물 부분에 분산된 다음 오일의 작은 부분과 물과 식초의 나머지 부분을 교대로 첨가합니다. 얻어진 1차 유화기의 연속 생산 방법에 사용될 때, 물상및 유화제가 균등하게 혼합되고, 이어서 오일은 격렬한 교반 하에서 혼합물로 점차 유화된다. 마요네즈 유화제 기계, 균질화 기계 및 유화제 기계에서 지속적인 생산이 수행됩니다. 진공 청소기동안 오일과 식초를 먹이고 저어주고 유화합니다. 균질화 장비는 콜로이드 밀 또는 균질화또는 유화제입니다. 균질화를 사용하는 경우 균질화 압력이 일반적으로 8-10mpa가 너무 높지 않아야합니다.

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