마요네즈 믹싱 머신 믹서

샐러드 마요네즈는 서양 음식의 일반적인 조미료입니다. 일종의 양념 소스입니다.

1. 유화된 소스 본체는 고온 조건에서 유제가 깨지기 쉽습니다. 따라서 샐러드 드레싱은 가공 중에 가열 및 멸균되지 않으며 원료 선택에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다.

2. 기름: 기름이 결정을 형성할 때 소스의 구조가 변경되기 쉽기 때문에 소스가 해유화되기 때문에 기름은 충분히 낮은 융점이 필요합니다. 콩기름, 유채기름 등의 식물성 기름을 많이 선택하는데 샐러드 기름은 쭈이가 좋다.

3. 계란: 시중에서 판매되는 신선한 계란은 수돗물로 세척하고 3% 과산화수소로 5분간 소독한 후 찬 끓인 물로 씻어야 합니다.

4. 찬 끓인 물 : 수돗물을 끓인 후 무균실에 넣고 실온으로 식힌다.

5. 백식초 : 백식초를 취하여 70도에서 살균하여 사용한다.

6. 백설탕, 소금, 향료, 유화제, 증점제 등

선택한 유화제 및 증점제는 내산성이어야 합니다. 유화제는 난황을 완전히 대체할 수 없으며, 그 사용량은 전체 원료의 약 015%입니다. 마요네즈와 샐러드 드레싱을 생산하는 과정은 교대 방법, 간헐적 방법 또는 연속 방법을 채택하여 두 단계를 혼합하고 유화시켜 수중유 에멀젼을 형성할 수 있습니다.

다른 방법은 유화제를 먼저 물의 일부에 분산시킨 다음 소량의 기름과 나머지 물과 식초를 교대로 첨가하는 방법입니다. 연속 생산 방법에서는 수상과 유화제가 고르게 혼합 된 다음 격렬한 교반하에 오일이 혼합물에 점차적으로 유화됩니다. 연속 생산은 진공 유화 기계, 마요네즈 유화 기계 및 스위트 샐러드 드레싱 균질화 유화 기계에서 수행됩니다. 진공 청소하는 동안 오일이 공급되고 유화가 저어집니다.

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