마요네즈 만드는 법 :
Oct 26, 2019
마요네즈 만드는 법 :
시작하려면 식품 가공기의 그릇에 중성 유, 달걀 1 개, 겨자 및 소금을 넣으십시오.
마요네즈에 가장 적합한 오일은 무엇입니까?
“중립 오일”을 사용한다고 말하면 맛이 중립적 인 오일을 의미합니다.
마요네즈에 가장 좋아하는 것은 올리브 오일이지만 엑스트라 버진이 아닌지 확인하십시오.
엑스트라 버진 올리브 오일은 푸드 프로세서와 블렌더에서 쓰라린 맛을냅니다.
당신은 일반 또는 "경량"올리브 오일을 찾고 싶습니다.
마요네즈에 대한 또 다른 좋은 오일은 맛이 좋은 해바라기 오일입니다.
내가 추천하지 않는 기름은 아보카도 기름입니다. 건강에 좋은 오일이지만 맛이 끔찍합니다. 그러나 나는 이것이 개인적인 취향이라는 것을 알고 있습니다!
마요네즈의 날 달걀에 대한 대안
계란 상황에 대해 잠시 언급하고 싶습니다.
이 레시피의 계란은 실제로 날 것이며, 개인적으로 나는 생 계란 (마요네즈, 쿠키 반죽의 니블 등)을 몇 년 동안 아무런 문제없이 먹었습니다.
Google에 '살모넬라가있는 계란 수'인 경우이 위험에 대해 설명하는 기사 (예 : 슬레이트에서 나온 것과 같은 기사)가 표시 되며, 20,000 개의 계란 중 약 1 개에 살모넬라 균이있는 것으로 추정됩니다.
그 숫자는 내가 상황이 올 때 그냥 가서 날 달걀을 먹을 정도로 충분히 작습니다.
그러나 원한다면 수제 마요네즈에 사용할 저온 살균 계란을 구입하거나 직접 저온 살균 할 수도 있습니다. 온라인에서 많은 튜토리얼을 보았습니다.
또한 일부 사람들은 냉장 전에 마요네즈를 실온에서 1 ~ 2 시간 동안 방치하면 레몬 주스가 박테리아를 죽일 것이라고 말하지만, 개인적으로는 회의적입니다. 이 경우 저온 살균 계란을 사용하는 것이 좋습니다.
옅은 노란색과 결합 될 때까지 약 30 초 동안 재료를 처리하십시오.
액체는 매우 얇을 것입니다.
다음으로 푸드 프로세서를 가동 한 상태에서 추가 오일 컵에 천천히 이슬비를 뿌립니다.
약 60-90 초 동안이 작업을 천천히 수행하려고합니다.
이것은 마요네즈를 더 부드럽고 두껍게 만듭니다.
오일을 통합하면 최종적으로 다음과 같이 보일 때까지 오일이 두껍고 두껍게 나타납니다.
신선한 레몬 주스 몇 스푼에 블리츠가 완료되었습니다!
식초도 사용할 수 있지만 신선한 레몬 맛이 더 좋습니다.
마요네즈를 냉장고에 최대 4 일 동안 보관하십시오. 즐겨!
