진공 균질화 고전단 믹서로 마요네즈를 만드는 방법

업계에서 마요네즈를 만들려면 기술과 인내가 필요하며, 균질화기를 사용하면 섬세하고 풍미 가득한 마요네즈를 더 쉽게 생산할 수 있습니다. 마요네즈를 만들기 위해 균질기를 사용할 때 주의해야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.

1. 적합한 균질화기를 선택하십시오:신뢰할 수 있는 품질과 쉬운 작동을 갖춘 균질기를 선택하십시오. 균질화 및 혼합 속도를 더 잘 제어하려면 속도 조절이 가능한 균질화기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. JKE 균질화기의 균질화 속도는 0-6000rpm에서 조정 가능하고, 혼합 속도는 0-100rpm에서 조정 가능합니다.

Mayonnaise

2. 깨끗한 원료를 사용하세요.마요네즈는 살균에 적합하지 않기 때문에 가장 먼저 확인해야 할 것은 살균 계란 혼합물, 깨끗한 물 등 깨끗한 원료를 사용하는 것입니다. 깨끗한 재료는 마요네즈의 맛과 풍미를 보장할 뿐만 아니라 유통기한도 연장합니다.

3. 온도 조절:마요네즈를 만드는 과정에서는 온도 조절에 주의하는 것이 중요하다. 원료는 저온살균 냉동 계란 혼합물이며, 생산 전 오일을 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 생산 중에는 레이어링이나 응고를 효과적으로 방지하기 위해 생산 탱크의 재킷에 냉각수를 도입하는 것이 좋습니다. JKE 균질화기에는 마요네즈의 상태를 효과적으로 보장하기 위한 냉각 재킷이 장착되어 있습니다.

4. 오일 유입 속도를 제어합니다.마요네즈를 만들기 위해 균질기를 사용할 때, 특히 마요네즈의 오일 함량이 상대적으로 높을 경우 수상과 오일 상이 완벽하게 혼합될 수 있도록 오일 주입 속도를 느리게 해야 합니다. 오일 유입 속도가 너무 빠르면 물과 오일이 분리되기 쉽습니다. JKE 균질화기에는 오일 입구 속도를 제어할 수 있는 오일 입구 전달 펌프가 장착되어 있습니다.

5. 깨끗하고 위생적인 생산 환경에 주의를 기울이십시오.마요네즈를 만들 때 균질화기 및 기타 기구를 깨끗이 세척하고 소독했는지 확인하세요. 생산 공정은 일반적으로 깨끗한 작업장에서 이루어지며 작업자는 세균 오염을 피하기 위해 위생에 더욱 주의해야 합니다.

Clean workshop