유화 기

유화는 유화액을 만드는 과정입니다. 그리고 정확히 유제는 무엇입니까? 오일과 물과 같은 두 가지 혼합 불가능한 액체가 유화제의 존재하에 함께 결합 된 물질입니다. 결과는 약간 크림 같은 액체입니다.

직접 만든 비네 그레트 샐러드 드레싱이 완벽한 예입니다. 잘 아는 가정 요리사는 식초에 올리브 오일을 넣고 얼굴이 파랗게 될 때까지 흔들거나 섞을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 블렌딩을 멈추자 마자 결국 식초에 기름이 떠 다니게됩니다. 일부 사람들에게는 잘 작동합니다. 그러나 한 사람이 다른 사람을 압도하지 않고 기름과 식초의 맛과 입맛을 얻는 더 좋고 만족스러운 방법이 있습니까? 식초 중 하나의 성분은 수성입니다. 다른 하나 (맛있는 올리브 오일)는 오일입니다 (화학에서는 지질이라고합니다). 누구나 기름과 물이 섞이지 않는다는 것을 알고 있습니다.

유화의“마법”

그러나 그것은 사실이 아닙니다. 유화제 (계면 활성제라고도 함)라는 특수 성분을 첨가하고 격렬하게 혼합하고 바르면 층으로 분리되지 않는 크림 같은 드레싱이 나타납니다. 몇 시간 또는 며칠이 지난 후에도 유화 된 비네 그레트는 좋아하는 채소를 쏟아 부을 수있는 부드럽고 매력적인 액체 상태로 유지됩니다. 이것은 안정한 유제로 알려져 있습니다. 비네 그레트의 경우, 전문 지식을 갖춘 요리사는 천연 유화제를 함유 한 겨자 덩어리를 추가하면 혼합 할 수없는 성분들이 조화를 이룰 수 있다는 것을 알고 있습니다.

동일한 원리가 식용 및 비 식용 물질 모두에 적용됩니다. 유화 작용은 매번 사용하기 전에 교반하지 않고 부드럽고 균일 한 크림 핸드 및 바디 로션 (또는 CBD- 레이싱 된 반쪽)을 구입할 수있는 이유입니다. 그것은 칙칙한 hollandaise 소스에 반짝이는 크림을 넣고 오일을 보지 않고 샌드위치를 망칠 필요없이 빵에 마요네즈를 뿌릴 수 있습니다. 기술적으로, 두 액체의 에멀젼은 분산 및 연속 상을 포함합니다. 수 중유 에멀젼의 경우, 오일은 분산제이고, 물은 연속 상이다.

균질화

균질화로 알려진이 두 액체를 혼합하는 과정은 손목과 휴대용 털처럼 간단한 도구를 사용하여 부엌에서 달성 할 수 있습니다. 실험실 또는 산업 분야에서 말하자면,이 손은 믹서, 블렌더 또는 호 모지 나이저라는 기계에 의해 수행됩니다. 예를 들어, G20 샤프트가 장착 된 X1000 균질화 드라이브는 오일과 물을 완전히 혼합하여 계면 활성제를 추가하지 않고도 에멀젼을 생성 할 수 있습니다. 그러나 안정적인 에멀젼을 만들려면 일종의 유화제를 추가해야합니다.