진공 균질화 기

샐러드 드레싱 / 마요네즈는 수 중유 에멀젼입니다. 유화는 샐러드 드레싱 / 마요네즈의 생산 기술의 핵심입니다. 유화제의 기능과 고전 단 균질 기의 균질하에 샐러드 드레싱 / 마요네즈 / 커스터드 소스를 만듭니다. 오일과 물은 서로 호환되지 않는 액체이기 때문에 제품을 안정화시키기 위해서는 유화해야합니다. 유화는 격렬한 교반에 의한 분산상의 미세화뿐만 아니라 연속 상에 균일 한 분산이 필요합니다. Yolk는 유화제와 유사하며, 유화 능력은 노른자의 레시틴과 단백질로 연결될 수 있습니다. 그것은 유상과 수상 사이의 표면 장력을 감소시킬뿐만 아니라 분산상의 미세화를 촉진시킨다. 동시에, 유화제는 입자의 조합을 방지하기 위해 입자의 표면에 분포된다.

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